Pollo a Teriyaki

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Limpiar la pechuga de pollo, retirando excesos de grasa y cartílagos. 🍽️ Realizar un corte de cubos medianos (aproximadamente de 2 cm x 2 cm) para asegurar una cocción uniforme. 🍽️ Medir y pesar todos los ingredientes secos y líquidos por separado. 🍽️ En un bowl pequeño, mezclar la salsa de soya, el azúcar morena, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí y el agua* hasta que el azúcar se disuelva parcialmente. Reservar. 🍽️ Lavar y desinfectar el cebollín; cortar finamente la parte verde en chiffonade (aros finos) para la decoración.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ SAZONADO Y ENHARINADO ▫️ Disponer los cubos de pollo en un bowl amplio y seco. ▫️ Incorporar la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el jengibre en polvo. Mezclar enérgicamente con las manos o una espátula para asegurar que cada pieza esté bien condimentada. ▫️ Agregar la fécula de maíz (maicena) sobre el pollo sazonado. Mezclar nuevamente hasta que los cubos queden ligeramente cubiertos por una capa fina y uniforme. 📌 El uso de la fécula no solo ayuda a dorar el pollo, sino que actuará como ligante al contacto con la salsa, espesándola rápidamente.

2️⃣ SELLADO Y COCCIÓN (REACCIÓN DE MAILLARD) ▫️ Calentar una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Incorporar los 15 mL de aceite vegetal. ▫️ Agregar los cubos de pollo distribuyéndolos en una sola capa (evitar amontonarlos para que no se sancochen). ▫️ Permitir que el pollo se dore sin moverlo durante los primeros minutos para lograr un sellado perfecto y color dorado. ▫️ Voltear las piezas y cocinar hasta que estén doradas por todos sus lados y cocidas en su interior (temperatura interna de seguridad de 74 °C).

3️⃣ GLASEADO Y REDUCCIÓN ▫️ Manteniendo el fuego medio-alto, verter la mezcla de la salsa teriyaki (previamente preparada en el mise en place) directamente sobre el pollo cocido. ▫️ Remover constantemente con una espátula de goma o cuchara de madera, realizando movimientos envolventes. ▫️ Permitir que la salsa entre en ebullición y comience a reducir. La fécula presente en el pollo espesará la salsa casi de inmediato. ▫️ Continuar la cocción por 1 o 2 minutos hasta que la salsa tenga consistencia de napa (que cubra la cuchara) y el pollo esté brillante y "súper impregnado" del glaseado. Retirar del fuego inmediatamente para evitar que el azúcar se queme.

4️⃣ EMPLATADO ▫️ Servir una cama generosa de arroz blanco caliente en la base del plato o bowl. ▫️ Disponer el pollo teriyaki sobre el arroz. ▫️ Decorar espolvoreando el cebollín fresco y el ajonjolí tintado sobre el pollo para aportar contraste de color y textura.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Control de temperatura: La salsa contiene azúcar y soya, una combinación que se quema con facilidad. Una vez que agregues el líquido, no descuides la sartén y mantén el movimiento constante. 📌 Técnica de cocción: Si utilizas una freidora de aire (Air Fryer), rocía el pollo enharinado con aceite en aerosol y cocina a 190 °C por 12-15 minutos, agitando la canasta a la mitad del tiempo, antes de pasarlo a la sartén para el glaseado final. 📌 Potenciador de sabor: Aunque la receta utiliza polvos, sustituir el ajo y jengibre en polvo por 1 diente de ajo rallado y 1 cdta de jengibre fresco rallado (agregados justo antes de la salsa) elevará el perfil aromático a un nivel profesional. 📌 Textura de la salsa: Si la salsa espesa demasiado rápido (debido a la maicena), agrega una cucharada extra de agua caliente para aligerarla hasta obtener la textura de jarabe deseada.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Corte en cubos ♨️ Corte chiffonade ♨️ Sazonar ♨️ Rebozado ligero (Velveting seco) ♨️ Sellado ♨️ Salteado ♨️ Desglasado (implícito al agregar la salsa) ♨️ Reducción ♨️ Napar

🔅 TIPO DE COMIDA Japanese

🔹 ETIQUETAS Proteína: Aves, Arroces, Salsas Derivadas, Almuerzos / Cenas, Comida rápida / Street Food / Sanduches y Hamburguesas.

⏳ Tiempos estimados * Tiempo de preparación: 15 min * Tiempo de cocción: 10 min