Curry de Légumes Express au Lait de Coco

1.Préparer le riz basmati selon les instructions du paquet. Garder au chaud.

2.Dans une grande sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Incorporer l'ail émincé et le gingembre râpé. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5.Ajouter la pâte de curry rouge. Mélanger et cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour 'torréfier' la pâte et libérer ses saveurs.

6.Ajouter le poivron rouge et la courgette. Faire sauter pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement.

7.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.

8.Ajouter le sucre de coco, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

9.Incorporer les pois mange-tout dans les 2 dernières minutes de cuisson pour qu'ils restent bien verts et croquants.

10.Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.

11.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de sucre ou de jus de citron).

12.Servir immédiatement le curry de légumes sur le riz basmati, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée.