Aglio e Olio mit geröstetem Gemüse

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das vorbereitete Gemüse (Kirschtomaten, Paprika, Zucchini) auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen und für 12-15 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist und weich wird. Beiseite stellen.

2.Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Kochzeit der Packung beachten und etwa 1 Minute früher abgießen.

3.Während die Pasta kocht, die Sauce zubereiten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und langsam erhitzen, bis sie leicht goldbraun und duftend sind (ca. 3-5 Minuten). Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.

4.Die Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, um die Aromen freizusetzen.

5.Etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und zur Knoblauch-Öl-Mischung in die Pfanne geben. Die Hitze leicht erhöhen und die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht emulgiert.

6.Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Das geröstete Gemüse hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen. Die fein gehackte Petersilie untermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, falls die Pasta zu trocken ist.

8.Sofort servieren, optional mit geriebenem Parmesan oder veganem Hartkäse bestreut.