Carne Assada Clássica com Tempero Caseiro

1.Prepare o tempero: Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, a páprica defumada, o sal, a pimenta do reino, a cebola em pó, o orégano e o cominho. Misture bem até formar uma pasta grossa.

2.Prepare a carne: Seque bem a peça de carne com papel toalha. Isso ajuda a selar melhor a superfície. Esfregue o azeite de oliva por toda a superfície da carne.

3.Tempere a carne: Aplique a mistura de temperos uniformemente sobre toda a peça de carne, massageando para que o tempero penetre bem.

4.Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta).

5.Sele a carne (opcional, mas recomendado): Em uma panela grande ou frigideira que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Doure a carne por todos os lados (cerca de 2-3 minutos por lado) até formar uma crosta saborosa. Se estiver usando vinho, adicione-o à panela após selar e raspe o fundo para soltar os sabores, deixando evaporar por 1 minuto.

6.Asse: Transfira a carne para uma assadeira (se não usou uma panela de forno) e cubra frouxamente com papel alumínio.

7.Asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos para um ponto mal passado para médio (temperatura interna de 60°C a 65°C). Para um ponto mais passado, aumente o tempo gradualmente, verificando a cada 15 minutos. Se desejar uma crosta mais escura, remova o papel alumínio nos últimos 15 minutos de cozimento.

8.Descanse a carne: Retire a carne do forno e cubra-a novamente com papel alumínio, deixando-a descansar sobre uma tábua de corte por pelo menos 15 a 20 minutos antes de fatiar. Este passo é crucial para manter a suculência.

9.Sirva fatiada contra o sentido das fibras, regando com os sucos que se acumularam na assadeira.