Cheesecake Veloce Senza Cottura al Limone

1.Preparare la base: Tritare finemente i biscotti con un mixer o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello. Trasferire le briciole in una ciotola e unirle al burro fuso, mescolando bene fino ad ottenere un composto sabbioso e umido.

2.Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta da forno. Versare il composto di biscotti e pressarlo uniformemente sul fondo usando il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

3.Preparare la crema: Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciarli ammollare per circa 10 minuti finché non saranno morbidi.

4.In una ciotola capiente, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza grattugiata, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

5.In un'altra ciotola, montare la panna fresca a neve ben ferma. Incorporare delicatamente la panna montata alla crema al formaggio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

6.Strizzare bene la gelatina ammollata e scioglierla in un pentolino a fuoco bassissimo con due cucchiai del composto di formaggio (prelevati dalla ciotola principale) per scioglierla completamente. Non deve bollire.

7.Versare la gelatina sciolta nella crema al formaggio, mescolando rapidamente e accuratamente per assicurare una distribuzione uniforme.

8.Versare la crema sulla base di biscotti raffreddata nello stampo. Livellare la superficie con una spatola.

9.Coprire lo stampo con pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente tutta la notte.

10.Prima di servire, sformare delicatamente la cheesecake. Se si desidera, scaldare leggermente la marmellata e spennellarla sulla superficie per lucidarla, guarnendo con fettine di limone.