Kompakte Müsliriegel-Cookies mit Haferflocken

1.Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

2.Schlagen Sie in einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem braunen Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist (etwa 3 Minuten).

3.Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie alles gut unter, bis es vollständig emulgiert ist.

4.In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

5.Geben Sie die Mehlmischung schrittweise zur Butter-Zucker-Masse und verrühren Sie sie nur so lange, bis gerade eben ein Teig entsteht. Nicht übermischen.

6.Heben Sie nun vorsichtig die Haferflocken, die gehackten Nüsse/Kerne und die optionalen Schokotropfen oder Rosinen unter. Der Teig sollte sehr fest und kompakt sein, ähnlich wie bei einem Müsliriegel-Grundteig.

7.Sollte der Teig extrem krümelig sein und sich nicht formen lassen, fügen Sie löffelweise maximal 2 Esslöffel Milch hinzu, um die Bindung zu verbessern.

8.Formen Sie mit leicht angefeuchteten Händen kleine, gleichmäßige Kugeln (ca. 30g pro Keks) und setzen Sie diese mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.

9.Drücken Sie die Kugeln mit der Handfläche oder dem Boden eines Glases leicht flach, damit sie beim Backen nicht zu hoch werden und ihre kompakte Form behalten.

10.Backen Sie die Cookies 12 bis 15 Minuten lang. Sie sollten am Rand leicht goldbraun sein, aber in der Mitte noch weich wirken.

11.Nehmen Sie die Cookies aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen. Sie härten beim Abkühlen nach und werden dadurch fest und kompakt, was verhindert, dass sie auseinanderlaufen.