Strogonoff de Frango Clássico com Batata Palha Caseira

1.Prepare as batatas palha: Corte as batatas em fatias muito finas usando um mandolim ou ralador específico para batata palha. Lave as tiras em água corrente várias vezes até que a água saia limpa, removendo o excesso de amido. Seque-as completamente com um pano de prato limpo ou papel toalha.

2.Aqueça o óleo em uma panela funda a 170°C. Frite as batatas em pequenas porções, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes (cerca de 3 a 5 minutos por lote). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Tempere imediatamente com sal.

3.Tempere os cubos de frango com sal e pimenta do reino.

4.Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure por todos os lados, em etapas se necessário, para não juntar água. Retire o frango e reserve.

5.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Junte o alho amassado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.

6.Acrescente o molho de tomate (ou os tomates picados) e o milho. Cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.

7.Retorne o frango à panela. Misture bem e adicione a mostarda (se estiver usando). Cozinhe por mais 3 minutos.

8.Reduza o fogo para o mínimo. Incorpore o creme de leite, mexendo delicadamente até o molho aquecer, mas sem deixar ferver para não talhar.

9.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se desejar um molho mais rico, misture o queijo parmesão ralado no final.

10.Sirva o Strogonoff imediatamente sobre arroz branco (não listado, mas tradicional) e cubra generosamente com a batata palha caseira crocante.