Gevulde Gehaktballen in Romige Champignon-Kokoscurry (Zonder Bouillon)

1.Meng voor de gehaktballen het gehakt, de gesnipperde ui, het ei, paneermeel, peterselie, mosterd, zout en peper in een kom. Kneed kort tot een samenhangend mengsel, niet te lang.

2.Verdeel het gehaktmengsel in 8 gelijke porties. Druk elke portie plat in je handpalm, plaats een blokje kaas in het midden en vorm er voorzichtig een stevige bal omheen, zorg ervoor dat de kaas volledig is ingesloten.

3.Verhit een scheutje boter of olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen rondom goudbruin en gaar in ongeveer 8-10 minuten. Haal de gehaktballen uit de pan en zet apart.

4.Maak de saus: Voeg de olijfolie toe aan dezelfde pan (giet eventueel overtollig vet af). Fruit de gesnipperde ui op middelhoog vuur tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.

5.Voeg de plakjes champignons toe en bak mee tot ze vocht hebben losgelaten en licht beginnen te kleuren, ongeveer 5-7 minuten.

6.Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut mee tot het geurt. Roer de kerriepoeder, kurkuma en chilipoeder erdoor en bak 30 seconden mee om de specerijen te 'roosteren'.

7.Voeg de tomatenpuree en bruine suiker toe en roer goed door.

8.Blus de pan af met de kokosmelk en schraap de aanbaksels van de bodem los. Breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt.

9.Breng op smaak met zout.

10.Leg de gebakken gehaktballen voorzichtig terug in de currysaus. Laat de gehaktballen, afgedekt, nog 10-15 minuten zachtjes sudderen in de saus, zodat ze de smaken goed opnemen en de kaas binnenin volledig smelt.

11.Serveer de gevulde gehaktballen direct met de rijke currysaus, bijvoorbeeld geserveerd met witte rijst of naanbrood.