Ensalada Andina de Quinua y Vegetales

1.Lava la quinua bajo agua fría en un colador fino hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar la saponina y evitar un sabor amargo.

2.En una olla pequeña, combina la quinua lavada con el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinua esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Desgrana con un tenedor y deja enfriar completamente.

3.Mientras la quinua se enfría, prepara el aderezo: en un tazón pequeño, bate vigorosamente el jugo de lima, el aceite de oliva, el comino, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén bien emulsionados.

4.En un tazón grande, combina la quinua ya fría, los frijoles negros escurridos, los granos de maíz, el pimiento rojo picado y la cebolla morada.

5.Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinua y vegetales. Mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

6.Incorpora el cilantro picado. Si vas a servir inmediatamente, añade los cubos de aguacate y mezcla con cuidado para evitar que se deshagan. Si la preparas con antelación, reserva el aguacate y añádelo justo antes de servir.

7.Refrigera la ensalada por al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Sirve fría o a temperatura ambiente.