Huevos Rotos Premium con Jamón Ibérico y Patatas Panadera

1.Preparar las Patatas Panadera: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas (aproximadamente 3 mm de grosor). Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.

2.En una sartén grande y honda, calentar los 100 ml de AOVE a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y la cebolla a la sartén. Sazonar generosamente con sal gruesa.

3.Cocer las patatas y la cebolla lentamente en el aceite (confitar) durante unos 20 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente con cuidado para evitar que se rompan demasiado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, pero no crujientes.

4.Retirar las patatas y la cebolla del aceite usando una espumadera y escurrir bien el exceso de aceite. Reservar en un bol grande y mantener calientes.

5.Preparar el Jamón Ibérico: En una sartén pequeña, calentar una cucharada del aceite de oliva escurrido de las patatas (o aceite limpio) a fuego medio. Añadir las tiras de Jamón Ibérico y saltear muy brevemente (unos 30 segundos) hasta que se doren ligeramente y suelten su grasa. Retirar inmediatamente y reservar.

6.Freír los Huevos: En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario. Freír los 6 huevos a fuego medio-alto, asegurándose de que las claras estén cuajadas pero las yemas queden completamente líquidas y calientes.

7.Montaje del Plato: Distribuir las patatas panadera y cebolla caliente en tres platos individuales, formando una base generosa para cada ración.

8.Colocar dos huevos fritos encima de cada cama de patatas.

9.Romper suavemente las yemas con un tenedor para que la yema líquida cubra las patatas (el 'roto').

10.Distribuir el Jamón Ibérico salteado por encima de los huevos y las patatas. Terminar con un poco de pimienta negra recién molida al gusto y servir inmediatamente.