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Chuletas de Cerdo con Puré de Camote Asado y Velouté de Mostaza al Vino Blanco

Name: Chuletas de Cerdo con Puré de Camote Asado y Velouté de Mostaza al Vino Blanco
Yield: 4 Porciones
Cuisine: French
Ingredients: 4 Chuletas de cerdo (corte grueso de 2.5 cm aprox., con hueso); Aceite vegetal neutro: c/n; Sal (Kosher o marina): c/n; Pimienta negra (recién molida): c/n; 50 g Mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos); 3 Ajo (enteros, ligeramente aplastados con piel); 2 Tomillo fresco o romero (ramas)*; 1 kg Camote anaranjado (piel limpia y seca); 120 g Mantequilla sin sal (para noisette); ½ Naranja (ralladura fina, sin albedo)*; Sal fina: c/n; 450 g Espárragos verdes (frescos, calibre medio); 20 g Mantequilla (para saltear)*; Sal: c/n; 100 g Cebolla paiteña (brunoise fino); 5 g Ajo (picado finamente o pasta); 100 mL Vino blanco seco (Sauvignon Blanc o similar); 250 mL Fondo de ave (oscuro o claro); 150 mL Crema de leche (min. 35% materia grasa); 40 g Mostaza Dijon; Pimienta blanca (opcional): c/n

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: ♨️ Fondo de ave 📝 Descripción del plato: Esta receta presenta una interpretación técnica y refinada de las clásicas chuletas de cerdo. La carne, cocinada con precisión mediante sellado y arroser, mantiene su jugosidad interior y una costra potente. Se acompaña de un puré de camote elevado con mantequilla noisette, que aporta notas de frutos secos y caramelo, equilibrado por la frescura vegetal de los espárragos al dente. Todo el conjunto se amalgama con una velouté de mostaza antigua y vino blanco, diseñada para aportar la acidez necesaria que limpia el paladar ante la untuosidad de la guarnición.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Salsa moderna / compuesta

French

2026-02-17

Tillagd av: Andres Sarmiento Saad

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