Curry Végétalien Réconfortant aux Lentilles et Légumes Racines

1.Préparer le riz basmati selon les instructions du paquet. Garder au chaud.

2.Dans une grande marmite ou une cocotte, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajouter les carottes, l'ail émincé et le gingembre râpé. Cuire pendant 3 minutes en remuant souvent.

4.Incorporer les épices : poudre de curry, curcuma et cumin. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

5.Verser les tomates concassées, les lentilles corail rincées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Bien mélanger.

6.Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent au fond.

7.Ajouter les pois chiches et les haricots blancs égouttés. Laisser mijoter encore 5 minutes pour les réchauffer.

8.Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir. Goûter et ajuster les épices si nécessaire.

9.Servir le curry chaud sur un lit de riz basmati, garni de coriandre fraîche ciselée.