Saucisse de Toulouse aux Lentilles Vertes

1.Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

2.Piquez légèrement les saucisses de Toulouse avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retournez-les à mi-cuisson.

3.Pendant ce temps, rincez les lentilles vertes à l'eau froide.

4.Épluchez et émincez finement l'oignon. Épluchez et hachez l'ail. Si vous utilisez la carotte et le céleri, épluchez-les et coupez-les en petits dés.

5.Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l'ail haché (et la carotte et le céleri si utilisés) et faites revenir 2-3 minutes de plus.

6.Ajoutez les lentilles rincées, la feuille de laurier et le thym frais dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille (ou l'eau). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

7.Si désiré, incorporez le vinaigre de vin rouge aux lentilles pour rehausser la saveur.

8.Une fois les saucisses cuites, retirez-les du four.

9.Servez les saucisses de Toulouse chaudes sur un lit généreux de lentilles vertes. Garnissez de persil frais ciselé.