Nouilles Sautées Express au Tofu Fumé et Œufs Brouillés

1.Préparation des nouilles : Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet (généralement trempage dans l'eau chaude ou ébullition rapide). Égouttez-les immédiatement et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Réservez.

2.Préparation des œufs : Dans un petit bol, battez les deux œufs avec une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Versez les œufs et brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore légèrement baveux. Retirez les œufs du wok et réservez-les.

3.Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître (si utilisée), le sucre roux, l'huile de sésame et l'eau. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre. Réservez.

4.Saisir le tofu : Ajoutez l'huile végétale restante dans le wok et augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu fumé et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants sur les bords. Retirez le tofu et réservez avec les œufs.

5.Cuisson des légumes : Dans le même wok, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite les carottes en julienne et les poireaux émincés. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants (al dente).

6.Assemblage : Remettez les nouilles égouttées, le tofu et les œufs brouillés dans le wok avec les légumes. Versez la sauce préparée sur le tout.

7.Mélange final : Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes à feu vif pour bien enrober tous les ingrédients de sauce et chauffer le plat uniformément. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (sel ou poivre). Servez immédiatement.