Mariscada de Texturas Variadas: Siete Experiencias del Mar

1.Preparación inicial: Sazone ligeramente todos los mariscos (camarones, vieiras, langostinos, pulpo) con sal y pimienta. Reserve el pulpo y los mejillones.

2.Textura 2 (Crujiente Frito - Calamares): Enharine ligeramente los aros de calamar. Caliente abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Fría los calamares en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 1-2 minutos). Retire y escurra sobre papel absorbente. Sazone inmediatamente con sal.

3.Textura 4 (Al Vapor - Mejillones): En una olla grande, caliente una cucharada de AOVE y un diente de ajo picado. Añada los mejillones y el vino blanco. Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que todos los mejillones se abran (unos 3-5 minutos). Descarte los que no abran. Cuele el líquido y reserve.

4.Textura 3 (Selladas - Vieiras): Caliente una sartén antiadherente a fuego alto con 1 cucharada de AOVE. Cuando esté muy caliente, coloque las vieiras y selle sin moverlas durante 2 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada intensa. Retire y reserve.

5.Textura 6 (Asados - Langostinos): En una parrilla o sartén grill, asar los langostinos 3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y ligeramente carbonizados. Sazone con sal y un toque de pimienta de Cayena si lo desea.

6.Textura 1 (Salteado Rápido - Camarones): En la misma sartén de las vieiras (limpia si es necesario), caliente 1 cucharada de AOVE. Saltee los camarones a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que estén rosados y opacos. Retire y reserve.

7.Textura 7 (Salsa Suave - Almejas): En una sartén pequeña, saltee el ajo restante en 1 cucharada de AOVE. Agregue las almejas y 1/4 taza de caldo de pescado. Tape y cocine hasta que se abran. Retire las almejas y reduzca el líquido restante a fuego medio. Cuele y reserve el jugo.

8.Textura 5 (Cremosa - Pulpo): En una cacerola pequeña, combine la crema de leche, el 1/4 taza restante de caldo de pescado y el jugo colado de las almejas. Caliente suavemente. Incorpore el pulpo precocido y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que se impregne del sabor. Rectifique de sal.

9.Montaje: Disponga las siete texturas de mariscos en una fuente grande o platos individuales. Sirva los calamares crujientes aparte para mantener su textura. Rocíe la salsa cremosa sobre el pulpo y sirva las almejas en su jugo. Decore generosamente con perejil fresco picado y acompañe con rodajas de limón.