Torta de Chocolate Clásica Húmeda en Capas

1.Ajuste la receta a aproximadamente 1.5 veces la porción original para asegurar suficiente masa para tres capas.

2.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine tres moldes cuadrados de 20 cm (8 pulgadas). Opcionalmente, forre el fondo con papel pergamino.

3.En un tazón grande, tamice y mezcle los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.

4.En otro tazón mediano, bata ligeramente la leche (o suero de leche), el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén combinados.

5.Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y bata a velocidad media-baja hasta que estén casi combinados. No mezcle en exceso.

6.Con la batidora a velocidad baja, incorpore lentamente el agua hirviendo o el café caliente. La mezcla será muy líquida; esto es normal y ayuda a la humedad.

7.Divida la masa uniformemente entre los tres moldes cuadrados preparados.

8.Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con migas húmedas. (Las capas delgadas suelen hornearse más rápido que las redondas y altas).

9.Deje enfriar los bizcochos en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlos. Deje que se enfríen completamente sobre la rejilla antes de glasear.

10.Para el ganache: Coloque el chocolate picado en un tazón resistente al calor. En una cacerola pequeña, caliente la crema de leche hasta que comience a burbujear por los bordes (no debe hervir vigorosamente).

11.Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar sin mover durante 5 minutos. Luego, revuelva suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

12.Incorpore la mantequilla y la vainilla al ganache tibio, batiendo hasta que estén completamente incorporados y el ganache esté brillante.

13.Deje reposar el ganache a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga una consistencia untable (similar a la Nutella espesa).

14.Una vez que los bizcochos estén fríos, coloque la primera capa sobre un plato de servir. Cubra con una capa generosa de ganache. Coloque la segunda capa encima y cubra con más ganache. Coloque la tercera capa y cubra toda la torta (lados y parte superior) con el resto del ganache, alisando para terminar.