Gegrillte Hähnchenbrust mit Quinoa und mediterranem Gemüse

1.Den Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

2.Während der Quinoa kocht, die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und die Filets damit einreiben.

3.Das Gemüse (Paprika, Zucchini, rote Zwiebel) in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.

4.Eine Grillpfanne oder einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die marinierten Hähnchenbrustfilets auf den Grill legen und pro Seite etwa 5–7 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind und schöne Grillstreifen aufweisen (Kerntemperatur 74°C). Anschließend vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.

5.Das vorbereitete Gemüse in die heiße Grillpfanne geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 8–10 Minuten grillen, bis es leicht gebräunt und bissfest ist.

6.Den fertigen Quinoa mit einer Gabel auflockern. Das gegrillte Gemüse und den aufgelockerten Quinoa auf Tellern anrichten. Das Hähnchen in Scheiben schneiden und über das Gemüse legen. Mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und sofort servieren.