Palatschinken

1.Milch und Obers mit Salz und Mehl mit einem Schneebesen glatt rühren. Eier nach und nach gut einrühren. Teig evtl. durch ein Sieb passieren.

2.Ca. 30 Minuten rasten lassen.

3.In einer beschichteten Pfanne oder Crêpespfanne in Butterschmalz dünne Palatschinken backen. Dafür den Teig rasch dünn eingießen, Pfanne schwenken, bis der Teig gut und ohne Löcher verteilt ist.

4.Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, wenden (entweder durch „schupfen“ oder mit einem Pfannenwender) und auf der zweiten Seite fertig backen.

5.Heiße Palatschinken mit temperierter Marmelade füllen, einrollen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Staubzucker bestreuen.

VARIANTEN

1.POWIDL‑MOHN‑PALATSCHINKEN (BÖHMISCHE PALATSCHINKEN): Mit Powidl füllen, mit Mohnzucker bestreuen (geriebenen Mohn mit Staubzucker 2:1 vermischen, weißen Mohn 1:1), evtl. Sauerrahm dazu servieren.

2.NOUGATPALATSCHINKEN: 50 g Nougat über Dampf schmelzen, ca. 30 g fein geriebene, geröstete Haselnüsse untermischen, 1 cl weißen Kakaolikör (Crème de Cacao) und ½ TL geriebene Zitronenmelisse dazugeben, mischen, in Palatschinken streichen, einrollen. Mit Haselnusszucker (geröstete, geriebene Haselnüsse 2:1 mit Staubzucker mischen) oder Haselnusskrokant bestreuen.

3.TOPFENPALATSCHINKEN: 150 g Topfen (20 %), je ½ TL abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, eine Prise Salz, ausgeskratztes Mark ½ Vanilleschote und 2 TL Staubzucker glatt rühren. Vor dem Anrichten 2 EL geschlagenes Obers oder Sauerrahm (und evtl. zusätzlich Rumrosinen) einrühren.

4.FRITTATEN: Teig mit einer Prise Muskatnuss und 1–2 EL gehackte Petersilie verfeinern und in Pflanzenöl Palatschinken backen. Einrollen, in Streifen schneiden und als Einlage in Gemüsesuppe (-> S. 214) servieren.