Pollo al Horno Dorado con Vegetales Mediterráneos

1.Precaliente el horno a 200°C (400°F). Engrase ligeramente una fuente grande para hornear apta para horno.

2.En un bol grande, combine las papas, zanahorias, cebolla, morrón y la parte blanca del verdeo. Rocíe con 30 ml de aceite de oliva, sazone generosamente con sal, pimienta, pimentón, orégano y tomillo. Mezcle bien hasta que todos los vegetales estén cubiertos uniformemente.

3.Extienda los vegetales sazonados en una sola capa en la fuente para hornear, creando una 'cama' para el pollo.

4.En el mismo bol (o en uno pequeño), prepare el aderezo para el pollo: combine los 30 ml restantes de aceite de oliva, el ajo machacado, una pizca generosa de sal y pimienta. Mezcle bien.

5.Seque las piezas de pata y muslo con toallas de papel. Frote cada pieza con el aderezo de ajo y aceite, asegurándose de cubrir bien la piel.

6.Coloque las piezas de pollo sobre la cama de vegetales, dejando algo de espacio entre ellas para que se doren correctamente. Coloque los cuartos de tomate alrededor del pollo y los vegetales.

7.Hornee durante 40 minutos. Pasado este tiempo, retire la fuente del horno y voltee cuidadosamente las piezas de pollo para asegurar un dorado uniforme por ambos lados. Si los vegetales parecen secos, puede añadir 2 cucharadas de agua o caldo en el fondo de la fuente.

8.Regrese al horno y hornee por otros 20 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien dorado, la piel crujiente y los jugos salgan claros al pinchar el muslo (la temperatura interna debe alcanzar 74°C/165°F).

9.Retire del horno. Espolvoree el pollo y los vegetales con el perejil fresco picado y la parte verde del verdeo picado antes de servir inmediatamente.