Caldo de Fideo Vegetariano Estilo Manabita

1.Preparar el caldo base: En una olla grande, coloque los 2 litros de agua, la rama de cebolla blanca, el medio pimiento verde, el medio tomate, la sal, el comino y el orégano. Lleve a ebullición a fuego medio-alto.

2.Infusión del caldo: Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 20 minutos para infusionar los sabores de las verduras. Retire y deseche la rama de cebolla, el pimiento y el tomate usados para el caldo. Reserve el caldo en la olla.

3.Preparar el sofrito: En una sartén separada, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla blanca picada y el pimiento verde picado. Sofría hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

4.Añadir verduras y fideo: Agregue la zanahoria y la papa al sofrito y cocine por 3 minutos. Incorpore el fideo delgado y tuéstelo ligeramente en el sofrito, revolviendo constantemente durante 1 o 2 minutos hasta que cambie ligeramente de color.

5.Integrar al caldo: Vierta el sofrito completo con el fideo y las verduras tostadas directamente en la olla con el caldo reservado. Si el caldo se redujo mucho, puede añadir un poco más de agua caliente para alcanzar el volumen deseado.

6.Cocinar el fideo y las verduras: Suba el fuego a medio y deje que hierva suavemente. Cocine durante 8 a 10 minutos, o hasta que el fideo esté tierno y las papas y zanahorias estén completamente cocidas.

7.Finalizar y servir: Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Sirva inmediatamente el caldo caliente, espolvoreado generosamente con cilantro fresco picado. (El jugo de limón se omite ya que el pollo fue retirado, pero se puede añadir al gusto).