Spaghetti Bolognaise Classique aux Légumes

1.Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri (le 'soffritto'). Faire suer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans coloration.

2.Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons émincés et les dés de courgette. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.

3.Pousser les légumes sur le côté de la cocotte, ajouter un filet d'huile si nécessaire, puis incorporer la viande hachée. La faire dorer en la brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément colorée.

4.Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour caraméliser légèrement le concentré.

5.Verser le vin rouge. Laisser mijoter et réduire de moitié, en grattant les sucs au fond de la cocotte, environ 3 à 5 minutes.

6.Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et l'origan. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

7.Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter lentement pendant au moins 1 heure 30 minutes, idéalement 2 heures, en remuant toutes les 20 minutes. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.

8.Environ 15 minutes avant de servir, cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet pour une cuisson 'al dente'.

9.Retirer la feuille de laurier de la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

10.Égoutter les pâtes et les mélanger immédiatement avec une bonne louche de sauce bolognaise directement dans la cocotte. Servir chaud, garni généreusement de parmesan fraîchement râpé et de quelques feuilles de basilic si désiré.