Spaghetti Aglio, Olio, Pancetta e Spinaci

1.Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente per cuocere gli spaghetti.

2.Mentre l'acqua bolle, prepara il condimento: in una padella larga (che possa contenere poi la pasta), versa l'Olio EVO e aggiungi l'aglio affettato e lo scalogno tritato. Fai soffriggere a fuoco molto basso per 3-4 minuti, finché l'aglio non inizia a dorare leggermente, facendo attenzione a non bruciarlo.

3.Aggiungi la pancetta a cubetti nella padella. Alza leggermente la fiamma e fai rosolare la pancetta finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso saporito. Se desideri piccantezza, aggiungi ora il peperoncino secco.

4.Quando la pancetta è croccante, aggiungi le olive nere e cuoci per un altro minuto.

5.Butta gli spaghetti nell'acqua bollente e cuocili per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura al dente).

6.Poco prima di scolare la pasta, aggiungi gli spinaci freschi direttamente nella padella con il soffritto di pancetta e aglio. Mescola velocemente finché non appassiscono completamente (ci vorranno circa 30 secondi).

7.Scola gli spaghetti al dente, conservando una tazza abbondante di acqua di cottura ricca di amido. Trasferisci immediatamente gli spaghetti scolati nella padella con il condimento.

8.Manteca la pasta a fuoco medio-alto, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura messa da parte, un mestolo alla volta, mescolando energicamente per creare una deliziosa emulsione cremosa che leghi il condimento alla pasta.

9.Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se desideri una mantecatura più ricca, togli la padella dal fuoco e aggiungi il Parmigiano grattugiato, mescolando velocemente.

10.Servi immediatamente gli spaghetti ben conditi e cremosi.