Lentejas Estofadas Tradicionales con Chorizo

1.Lavar las lentejas bajo agua fría y escurrir. No es necesario ponerlas en remojo si son lentejas pardinas, pero si se desea, remojar durante 1 hora y desechar el agua.

2.En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el chorizo y sofreír durante 3-4 minutos hasta que suelte parte de su grasa y se dore ligeramente.

3.Añadir la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias al sofrito. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante unos 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén blandas y transparentes.

4.Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

5.Añadir las lentejas escurridas, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Remover bien para que las lentejas se impregnen de los sabores del sofrito y el pimentón se tueste ligeramente (esto intensifica el color y sabor).

6.Verter el agua o caldo hasta cubrir las lentejas por unos 5 cm por encima. Sazonar con sal y pimienta (es mejor añadir la sal al final o a mitad de cocción para evitar que las pieles de las lentejas se endurezcan).

7.Llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente la olla y dejar cocer a fuego lento. Si se forma espuma en la superficie, retirarla con una espumadera.

8.Cocinar durante 30 minutos. Luego, añadir la patata cortada en cubos. Continuar la cocción a fuego lento durante 20 a 30 minutos adicionales, o hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas. El tiempo total de cocción suele ser de 50 a 60 minutos.

9.Probar y ajustar el punto de sal y pimienta. Si el guiso está demasiado espeso, añadir un poco más de agua caliente. Si está muy líquido, destapar y subir ligeramente el fuego los últimos 10 minutos.

10.Retirar la hoja de laurel antes de servir. Dejar reposar el guiso fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir caliente para asentar los sabores.