Salade Végétarienne à la Mangue, Quinoa et Avocat

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, combiner le quinoa et l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes. Égrainer le quinoa à la fourchette et laisser refroidir complètement.

2.Pendant que le quinoa refroidit, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de lime, le miel (ou sirop d'érable), le cumin, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.

3.Dans un grand saladier, combiner le quinoa refroidi, les dés de mangue, les dés d'avocat, le poivron rouge coupé et l'oignon rouge émincé.

4.Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade. Ajouter la coriandre fraîche hachée.

5.Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober la salade de vinaigrette. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

6.Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.