Grünkohl-Curry mit Kokosmilch und Süßkartoffeln

1.Das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.

2.Knoblauch, Ingwer und Chilischote hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten, bis es duftet.

3.Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften.

4.Die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

5.Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Curry ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffeln fast gar sind.

6.Den gehackten Grünkohl in den Topf geben und unterrühren. Den Topf erneut abdecken und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich, aber noch bissfest ist.

7.Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Schärfe hinzufügen.

8.Heiß servieren, optional mit frischem Koriander garnieren und dazu Reis oder Naan-Brot reichen.