Lasaña de Maduro

Name: Lasaña de Maduro
Yield: 1 Pirex molde familiar
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 12 Plátano maduro (piel negra, pulpa firme); 100 mL Aceite vegetal (neutro); 5 Huevo (entero); 560 g Carne molida de res (70% magra); 240 g Carne molida de cerdo (30% grasa); 200 g Cebolla perla (limpia); 150 g Pimiento rojo (limpio, sin semillas); 10 g Ajo (pelado); 80 mL Vino tinto (seco); 350 mL Puré de tomate concentrado (passata); 50 g Aceitunas negras (descarozadas); Sal fina: c/n; Pimienta negra (entera): c/n; Comino (molido): c/n; Orégano (seco): c/n; 600 g Queso mozzarella (baja humedad); 200 g Queso manaba (fresco, madurado); 80 g Queso Parmigiano-Reggiano (curado); 15 g Mantequilla (sin sal, para engrasar)

📝 Descripción del plato: Un clásico reconfortante de la cocina latinoamericana que juega magistralmente con el contraste dulce-salado. La superposición de láminas de plátano caramelizado con un ragú de carne denso y quesos fundidos crea un perfil de texturas ricas y complejas. Su estructura, fijada por el huevo distribuido en capas y el correcto manejo de la humedad, sumado al toque salino del queso regional, lo convierte en una opción robusta, equilibrada y elegante para el servicio.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes·Ecuadorian·2026-02-28·

Tillagd av Andres Sarmiento Saad

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Ingredienser

1 Pirex molde familiar

Pirex molde familiar

BASE Y LIGAZÓN:
12 Plátano maduro (piel negra, pulpa firme)
100 mL Aceite vegetal (neutro)
5 Huevo (entero)
RAGÚ DE CARNE:
560 g Carne molida de res (70% magra)
240 g Carne molida de cerdo (30% grasa)
200 g Cebolla perla (limpia)
150 g Pimiento rojo (limpio, sin semillas)
10 g Ajo (pelado)
80 mL Vino tinto (seco)
350 mL Puré de tomate concentrado (passata)
50 g Aceitunas negras (descarozadas)
Sal fina: c/n
Pimienta negra (entera): c/n
Comino (molido): c/n
Orégano (seco): c/n
GRATINADO:
600 g Queso mozzarella (baja humedad)
200 g Queso manaba (fresco, madurado)
80 g Queso Parmigiano-Reggiano (curado)
15 g Mantequilla (sin sal, para engrasar)

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Instruktioner

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 10 porciones aprox. (1 molde familiar de 3 a 4 litros)

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