Pasta ai Pomodorini e Rucola con Crema di Parmigiano

1.Iniziate preparando la crema di Parmigiano. In un pentolino, scaldate la panna fresca a fuoco basso. Appena inizia a sobbollire, togliete dal fuoco e incorporate il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe se necessario e tenete da parte.

2.Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo leggermente.

3.In una padella capiente, fate scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati e fateli saltare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo. Unite la salsa di pomodoro e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate a piacere.

4.Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocete la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a quando sarà al dente.

5.Scolate la pasta, conservando un mestolino di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella padella con i pomodorini. Aggiungete il burro e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, se necessario, per mantecare bene.

6.Spegnete il fuoco e incorporate la rucola fresca, mescolando rapidamente in modo che appassisca leggermente ma rimanga vivace. Versate la crema di Parmigiano sulla pasta e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

7.Servite immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di rucola fresca e una spolverata di Parmigiano Reggiano, se desiderato.