Pastel de Limón Vegano Sin Gluten Clásico

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina ligeramente un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) con harina sin gluten.

2.En un tazón grande, bate la harina de avena, la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

3.En otro tazón, mezcla el azúcar granulada, la leche vegetal, el aceite vegetal, el zumo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

4.Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que se combinen. No mezcles en exceso; solo hasta que no queden grumos de harina.

5.Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.

6.Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si el pastel se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel de aluminio.

7.Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.

8.Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado. En un tazón pequeño, bate el azúcar glas con 2 cucharadas de zumo de limón hasta obtener una consistencia suave. Si es necesario, añade la cucharada restante de zumo de limón poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el pastel pero lo suficientemente líquida como para gotear ligeramente).

9.Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte el glaseado por encima, dejándolo gotear por los lados. Deja que el glaseado se asiente antes de cortar y servir.