Riso alla Cantonese Classico

1.Sciacquate il riso Basmati sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulterà limpida, quindi cuocetelo in acqua leggermente salata per assorbimento o bollitura, scolandolo al dente. Lasciatelo raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero per qualche ora, per sgranare bene i chicchi.

2.Sbollentate i pisellini in acqua bollente per circa 3-4 minuti, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

3.In una ciotola, sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe bianco. Scaldate un cucchiaio di olio in un wok o in una padella antiaderente ampia e preparate le uova strapazzate, rompendole in piccoli pezzi. Una volta cotte, mettetele da parte.

4.Scaldate il restante olio nel wok a fiamma vivace e fate soffriggere il cipollotto tritato finemente insieme ai cubetti di prosciutto cotto per circa 2 minuti, finché il prosciutto non sarà leggermente rosolato.

5.Aggiungete il riso freddo nel wok, alzate la fiamma e saltatelo energicamente per 3-4 minuti, sgranando eventuali grumi con un cucchiaio di legno.

6.Unite i pisellini e le uova strapazzate al riso. Condite con la salsa di soia e saltate il tutto per altri 2 minuti affinché i sapori si amalgamino perfettamente. Servite ben caldo.