Snelle Tomaten-Basilicum Soep met Olijfolie

1.Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze glazig en zacht zijn.

2.Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee om de smaak te ontzuren.

3.Giet de tomatenblokjes en de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.

4.Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan.

5.Haal de pan van het vuur, voeg de helft van de verse basilicum toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

6.Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker.

7.Verdeel de soep over kommen en garneer met de resterende verse basilicum en een royale scheut extra vierge olijfolie.