Chimichurri Clásico Argentino para Carne de Res

1.Lavar y secar muy bien el perejil y el orégano. Picar finamente las hojas de perejil y orégano. Si usa orégano seco, omita este paso y agréguelo directamente.

2.Pelar y picar muy finamente los dientes de ajo, o machacarlos en un mortero hasta obtener una pasta.

3.En un bol mediano, combinar el perejil picado, el orégano (fresco o seco), el ajo picado, el ají molido y el pimentón dulce (si lo usa).

4.En un recipiente aparte, mezclar el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Batir bien para que la sal se disuelva.

5.Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos en el bol. Mezclar bien con una cuchara o batidor hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

6.Probar y ajustar la sazón si es necesario. Si la salsa está demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua tibia, cucharada a cucharada, hasta obtener la consistencia deseada. El chimichurri debe ser espeso pero vertible.

7.Cubrir el bol con papel film y dejar reposar en el refrigerador por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto permite que los sabores se mezclen y profundicen.

8.Antes de servir, remover bien el chimichurri. Es ideal para acompañar carnes de res asadas, como bife de chorizo, entraña o asado.