Sauce Classique au Porto et aux Échalotes

1.Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et très tendres, sans les laisser dorer.

2.Déglacer la casserole avec le vin de Porto. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, en raclant bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.

3.Ajouter le bouillon de bœuf. Porter à nouveau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement. Laisser la sauce réduire d'un tiers à la moitié de son volume initial, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.

4.Goûter la sauce et assaisonner avec du sel, du poivre et, si nécessaire, une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au chinois fin, mais ce n'est pas obligatoire.

5.Servir immédiatement sur un filet de bœuf, un rôti ou toute autre viande rouge.