Filet de Bœuf Rôti Classique aux Herbes

1.Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante, garantissant une cuisson uniforme.

2.Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).

3.Parez la viande si nécessaire, puis frottez-la généreusement avec l'huile d'olive, le sel et le poivre sur toutes les faces.

4.Dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse, saisissez le filet à feu vif pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte dorée et caramélisée se forme.

5.Répartissez le beurre, les gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin sur le dessus de la viande.

6.Enfournez le plat et faites rôtir pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante (température interne de 52°C) ou 30 minutes pour une cuisson à point (57°C).

7.Sortez le rôti du four, déposez-le sur une planche à découper et recouvrez-le lâchement de papier d'aluminium.

8.Laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de retirer la ficelle et de la couper en tranches épaisses pour préserver les sucs.