Panceta Ahumada con Especias Criollas al Barril

1.Limpia la panceta y realiza cortes superficiales en forma de diamante sobre la piel para permitir que el adobo penetre.

2.En un recipiente pequeño, mezcla el ajo, la sal, la pimienta, el orégano, el comino, el pimentón, el aceite de oliva y el vinagre hasta formar una pasta homogénea.

3.Unta generosamente la pasta de especias sobre toda la superficie de la panceta, asegurándote de cubrir bien todos los lados y los cortes realizados en la piel.

4.Deja marinar la carne en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.

5.Prepara el barril ahumador encendiendo el carbón hasta obtener brasas estables y añade astillas de madera frutal para generar el humo deseado.

6.Cuelga la panceta en los ganchos del barril o colócala sobre la rejilla, asegurándote de que no reciba calor directo intenso.

7.Cocina a fuego indirecto entre 120°C y 140°C durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y la piel presente una textura crujiente y dorada.

8.Retira la panceta del barril, deja reposar durante 10 minutos sobre una tabla de cortar y sirve en trozos gruesos para disfrutar del contraste entre la piel crujiente y la carne jugosa.