Katsu Curry de Pollo con Arroz Gohan

Name: Katsu Curry de Pollo con Arroz Gohan
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 kg Arroz de grano corto (crudo); 1⅒ L Agua (filtrada); Aceite vegetal (neutro): c/n; 400 g Cebolla roja (fresca); 30 g Jengibre (fresco); 20 g Ajo (fresco); 15 g Curry amarillo (en polvo); 5 g Comino (en polvo); 60 g Pasta de curry amarillo; 40 mL Salsa de soja (oscura); 30 mL Salsa Perrins (Worcestershire); 15 mL Aceite de sésamo (tostado); 800 mL Fondo oscuro de ave (líquido); 800 mL Leche de coco (enlatada); 30 g Azúcar moreno (o panela); 60 mL Limas (zumo fresco); 15 mL Vinagre de arroz; 20 g Almidón de maíz (fresco); 40 mL Agua (fría); 1½ kg Muslos de pollo (deshuesados y sin piel); Sal fina: c/n; Pimienta negra (molida): c/n; Harina de trigo (todo uso): c/n; Huevos (enteros): c/n; Panko (pan rallado japonés): c/n; Aceite vegetal (para fritura): c/n; 20 g Cebolleta china (tallo verde); 10 g Sésamo negro (semillas tostadas); 10 g Sésamo blanco (semillas tostadas)

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo oscuro de ave 📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Este plato equilibra la calidez de un curry aromático de textura sedosa con el contraste técnico de un pollo frito extra crujiente. La adición de elementos ácidos corta la pesadez de la leche de coco y la fritura profunda, resultando en un plato reconfortante, bien estructurado y con un contraste de texturas muy marcado, servido sobre una base impecable de arroz gohan.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Aves, Arroces·Japanese·2026-03-26·

Tillagd av Andres Sarmiento Saad

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Ingredienser

10 Porciones

Porciones

ARROZ GOHAN:
1 kg Arroz de grano corto (crudo)
1⅒ L Agua (filtrada)
BASE AROMÁTICA Y SOFRITO:
Aceite vegetal (neutro): c/n
400 g Cebolla roja (fresca)
30 g Jengibre (fresco)
20 g Ajo (fresco)
15 g Curry amarillo (en polvo)
5 g Comino (en polvo)
60 g Pasta de curry amarillo
DESGLASADO Y LÍQUIDOS:
40 mL Salsa de soja (oscura)
30 mL Salsa Perrins (Worcestershire)
15 mL Aceite de sésamo (tostado)
800 mL Fondo oscuro de ave (líquido)
800 mL Leche de coco (enlatada)
SABORIZACIÓN Y LIGAZÓN:
30 g Azúcar moreno (o panela)
60 mL Limas (zumo fresco)
15 mL Vinagre de arroz
20 g Almidón de maíz (fresco)
40 mL Agua (fría)
EMPANADO Y FRITURA PROFUNDA:
1½ kg Muslos de pollo (deshuesados y sin piel)
Sal fina: c/n
Pimienta negra (molida): c/n
Harina de trigo (todo uso): c/n
Huevos (enteros): c/n
Panko (pan rallado japonés): c/n
Aceite vegetal (para fritura): c/n
GUARNICIÓN Y FINALIZACIÓN:
20 g Cebolleta china (tallo verde)
10 g Sésamo negro (semillas tostadas)
10 g Sésamo blanco (semillas tostadas)

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