Jarret de veau confit au vin blanc et herbes

1.Préchauffez votre four à 160°C.

2.Salez et poivrez généreusement les jarrets de veau sur toutes les faces.

3.Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les jarrets à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côté, puis retirez-les de la cocotte.

4.Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

5.Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez l'ail, le thym et le laurier.

6.Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte, puis versez le bouillon de volaille jusqu'à ce que la viande soit immergée aux deux tiers.

7.Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures. La viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement de l'os.

8.Retirez délicatement les jarrets, filtrez la sauce si nécessaire et faites-la réduire à feu vif sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes pour obtenir une consistance nappante avant de servir.