Chilaquiles verts aux œufs pochés

1.Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les triangles de tortillas sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les légèrement avec l'huile d'olive et faites-les dorer pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

2.Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant bouillir les tomatillos, l'oignon, l'ail et le piment dans une casserole d'eau pendant 10 minutes. Égouttez et mixez le tout avec la coriandre et le bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.

3.Versez la sauce dans une poêle chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

4.Pour les œufs pochés, portez une casserole d'eau frémissante avec le vinaigre à ébullition douce. Cassez chaque œuf délicatement dans l'eau et laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant, puis retirez avec une écumoire.

5.Incorporez les tortillas croustillantes dans la poêle avec la sauce verte et mélangez rapidement pour les enrober sans qu'elles ne ramollissent trop.

6.Servez immédiatement dans des assiettes creuses, déposez un œuf poché sur le dessus de chaque portion et garnissez avec le fromage émietté, l'oignon rouge et la coriandre fraîche.