Ofenkartoffel mit Sour Cream und TK-Gemüse

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einer Gabel rundherum einstechen.

3.Die Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und mit dem groben Meersalz bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 60 Minuten backen, bis sie innen weich und außen knusprig sind.

4.Während die Kartoffeln backen, den Schmand mit dem griechischen Joghurt, dem Zitronensaft und dem geriebenen Knoblauch in einer Schüssel glatt rühren.

5.Die Hälfte des Schnittlauchs unter die Sour Cream heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die fertig gebackenen Kartoffeln der Länge nach einschneiden, leicht auseinanderdrücken und mit der vorbereiteten Sour Cream füllen.

7.Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und sofort servieren.