Krispig Panko-friterad Kycklingfilé med Citron och Örter

1.Förbered kycklingen genom att putsa filéerna. Skär dem horisontellt (butterfly) om de är mycket tjocka, eller banka ut dem försiktigt mellan två ark plastfolie till en jämn tjocklek på ca 1,5 cm. Detta säkerställer att kycklingen tillagas jämnt utan att paneringen bränns.

2.Ställ upp tre djupa tallrikar för panering: Blanda vetemjöl, salt, svartpeppar och lökpulver i den första. Knäck äggen i den andra och vispa lätt med en gaffel. Häll pankoströbrödet i den tredje.

3.Vänd varje kycklingfilé först i mjölblandningen och skaka av överflödet. Doppa därefter i äggvispet så att hela ytan täcks, och tryck slutligen ner filén ordentligt i pankoströbrödet. Se till att paneringen täcker alla skrymslen och tryck till med handflatan så att panko-flingorna fastnar ordentligt.

4.Hetta upp rapsoljan i en rymlig gjutjärnspanna eller tjockbottnad kastrull till 170°C. Kontrollera temperaturen med en termometer; om oljan är för kall blir kycklingen flottig, är den för varm bränns paneringen innan köttet är klart.

5.Lägg i smöret i den varma oljan precis innan fritering för extra smak och arom. Lägg försiktigt ner kycklingen i pannan (fritera i omgångar för att inte sänka temperaturen för mycket).

6.Fritera kycklingen i 3–4 minuter per sida tills paneringen är djupt gyllenbrun och krispig. Kycklingens innertemperatur ska nå 72°C. Använd en tång för att vända filéerna försiktigt så att paneringen inte skadas.

7.Lyft upp kycklingen och låt den vila på ett galler i 2 minuter istället för på hushållspapper; gallret låter luften cirkulera vilket bevarar den frasiga undersidan.

8.Strö över lite extra flingsalt och finhackad persilja direkt vid servering. Serveras omedelbart med färska citronklyftor som pressas över vid bordet.