Kycklingschnitzel med parmesan och örter

1.Förbered kycklingen genom att dela filéerna horisontellt så att du får tunnare skivor. Lägg dem mellan två ark plastfolie och banka försiktigt ut dem med en köttbankare eller kavel till ca 1 cm jämn tjocklek.

2.Ställ upp en paneringsstation med tre djupa tallrikar: den första med vetemjöl blandat med salt och peppar, den andra med lätt uppvispade ägg, och den tredje med en blandning av panko, finriven parmesan och örter.

3.Vänd varje kycklingskiva först i mjölet och skaka av överflödet, doppa sedan i ägget så att hela ytan täcks, och tryck till sist fast pankoblandningen ordentligt på båda sidor.

4.Låt de panerade schnitzlarna vila på ett galler i ca 5-10 minuter innan stekning; detta hjälper paneringen att sitta kvar bättre under tillagningen.

5.Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När oljan är ca 170°C (det ska fräsa ordentligt om en brödbit läggs i), lägg försiktigt i kycklingen utan att trängas i pannan.

6.Stek i 3-4 minuter per sida tills paneringen är djupt gyllenbrun och krispig. Tillsätt smöret i pannan under de sista 2 minuterna och ös kycklingen med det bubblande smöret för extra smak.

7.Kontrollera att kycklingen är genomstekt (72°C innertemperatur). Lyft upp och låt rinna av snabbt på hushållspapper innan servering tillsammans med citronklyftor.