Lax i krämig hummersås

1.Förbered laxen: Ta fram laxen 20 minuter före tillagning så att den når rumstemperatur. Torka av bitarna noggrant med hushållspapper och krydda dem runt om med salt och vitpeppar.

2.Sautera basen: Smält smöret i en vid kastrull eller djup stekpanna på medelvärme. Fräs schalottenlöken i 3-4 minuter tills den är mjuk och genomskinlig utan att den får färg. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1 minut för att utveckla sötman.

3.Reducera: Häll i det vita vinet och låt det koka kraftigt i ca 2 minuter tills vätskan har reducerats till hälften. Detta är avgörande för att få en djup och balanserad smakprofil.

4.Sjud såsen: Tillsätt hummerfond och vispgrädde. Sänk värmen och låt såsen sjuda sakta i 8-10 minuter tills den har tjocknat till en simmig, krämig konsistens. Smaka av med citronsaft, cayennepeppar och eventuellt mer salt.

5.Bryn laxen: Hetta upp olivoljan i en separat stekpanna på hög värme. Bryn laxbitarna snabbt i ca 1-2 minuter per sida så att de får en gyllene yta men fortfarande är råa i kärnan.

6.Slutlig tillagning: Lägg försiktigt ner de brynta laxbitarna i den sjudande hummersåsen. Sänk värmen till lägsta och låt laxen sjuda färdigt under lock i ca 4-6 minuter. Använd en termometer; laxen är perfekt vid en innertemperatur på 48-50°C.

7.Servering: Toppa rätten med rikligt med finhackad dill. Serveras omedelbart, gärna med pressad potatis eller smörslungad grön sparris för en komplett lyxmåltid.