Aubergine Vegan

Préparation des Aubergines Préchauffer le four à 200°C.

Préparation des Aubergines Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les inciser en croisillons. Les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Les placer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparation de la Garniture Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Cuisson de l'Accompagnement Faire cuire le riz basmati selon les instructions sur l'emballage.

Assemblage et Cuisson Une fois les aubergines cuites, les sortir du four. Remplir les incisions avec la garniture et remettre au four pendant 10 minutes.

Service Servir les aubergines garnies de persil frais haché avec le riz basmati.