Keto Schweinefilet mit Gemüse-Pfanne

1.Schweinefilet gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gleichmäßig würzen.

2.Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und 1 EL Olivenöl hinzugeben. Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe erhält. Dann die Hitze reduzieren und das Filet für etwa 10-15 Minuten weiterbraten, bis es durchgegart ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

3.Während das Fleisch ruht, das Gemüse vorbereiten. Zucchini, Paprika, Cherrytomaten und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.

4.In der gleichen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln hinzugeben und für 2 Minuten anbraten. Danach das restliche Gemüse hinzufügen und alles zusammen für etwa 8-10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.

5.Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Die Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten und das Schweinefilet darauf verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren.