Rote Linsen Salat

1.Die roten Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2.Die Zwiebel fein hacken, die Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.

3.In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit den gehackten Zutaten vermengen.

4.Den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

5.Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6.Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.