Potaje de pelotillas

Preparación previa

1.Dos días antes, poner el bacalao a remojo, con el agua cubriendo todos los lomos y la piel hacia arriba. Cambiar el agua del bacalao cada 12 horas. Si los lomos son finos, desalar menos tiempo (36 horas)

2.Dos días antes, poner el pan en una bolsa y dejar que se vaya secando.

Preparación del potaje Poner 1.5 litros de agua en una olla y, al hervir, poner a cocer los garbanzos a fuego muy lento con una cabeza de ajos y las hojas de laurel.

4.Media hora después, picar la cebolla y la zanahoria y sofreír hasta que dore. Echar la harina y remover. Poner un poco de pimentón. Freir un minuto, triturar y añadir al guiso.

5.Media hora después, pelar la patata y añadirla cascándola. Echar sal al gusto y colorante.

6.Sí hay restos de bacalao (cola, agallas...) se puede hervir con un poco de agua y añadir el agua de cocción al caldo para darle más sabor al potaje.

7.Cuando la patata esté cocida, añadir las alubias, y a los 15 minutos el bacalao, y dejar cocer todo junto unos 10 minutos más.

8.Dejar reposar antes de comerlo. Al día siguiente está incluso mejor.

Preparación de las pelotillas Poner en un bol 5 o 6 huevos con un poco de sal, un poco de perejil picado, y la parte verde de los ajos tiernos muy picada. Añadir la miga de pan seco bien deshecha.

10.Ir mezclando hasta formar una pasta muy clarita para que las pelotas queden esponjosas. Se puede añadir más huevo y más pan para sacar la cantidad de pelotas que se desee (entre 2 y 4 por persona).

11.Calentar el aceite abundante de oliva, ir cogiendo la masa con una cuchara para hacer la pelota, y freírlas con el aceite bien caliente. Reservarlas y echarlas al puchero cuando ya esté el fuego apagado, justo antes de servir.

Preparación de los huevos Cocer 3-4 huevos. Cuando estén fríos, pelarlos, cortarlos por la mitad y rebozarlos con 1 huevo batido. Freírlos primero boca abajo y dar la vuelta, y echarlos al puchero cuando ya esté el fuego apagado, justo antes de servir.