Gefüllte Auberginen mit Kartoffelpüree

1.Ofen auf 200°C vorheizen.

2.Auberginen längs halbieren und das Innere aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Innere der Auberginen fein hacken.

3.Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.

4.Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.

5.Aubergineninnere hinzufügen und mit Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Kurz anbraten lassen.

6.Feta Käse zerbröckeln und zur Pfanne hinzufügen. Tomate klein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Kartoffeln abgießen und stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8.Frische Petersilie fein hacken und unter das Kartoffelpüree heben.

9.Die Auberginenhälften mit der Füllung füllen und auf ein Backblech setzen.

10.Für ca. 25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind.

11.Mit dem Kartoffelpüree servieren und genießen!