Leichte Kost mit frischem Gemüse und Quinoa

1.Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und in einem Topf mit 400ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2.Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und die Avocado in Scheiben schneiden.

3.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotte) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

4.Die gekochte Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit 1 TL Honig vermischen und über die Quinoa-Gemüse-Mischung gießen. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.

6.Die Quinoa-Gemüse-Mischung auf Tellern anrichten und mit Avocadoscheiben und frischer Petersilie garnieren.