Kleurrijke Groentestoofpot met Zoete Aardappel en Bakbanaan

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.

2.Voeg de blokjes paprika, babymaïs, zoete aardappel, bloemkool en sperziebonen toe aan de pan. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, tot ze iets zachter worden.

3.Voeg de linzen, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma, en de groentebouillon toe. Roer alles goed door en breng het aan de kook.

4.Zet het vuur laag en laat de stoofpot 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten en linzen gaar zijn. Roer af en toe door.

5.Voeg de plakjes bakbanaan toe en laat nog 5 minuten meekoken tot de bakbanaan warm is.

6.Breng op smaak met zout en peper. Serveer de stoofpot warm, eventueel met een frisse salade ernaast.