Deliciosos Veganos al Horno con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla los garbanzos cocidos, la quinoa cocida, los pimientos, el calabacín, la berenjena, la cebolla y el ajo picado.

3.Agrega el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

4.Transfiere la mezcla a una bandeja para hornear y extiéndela uniformemente.

5.Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo de cocción.

6.Retira del horno y exprime el jugo de limón sobre la mezcla caliente.

7.Decora con hojas de perejil fresco antes de servir.