Bizcochos de Soletilla Saludables

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve y reservar.

3.En otro bol, mezclar las yemas con el azúcar mascabo y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté cremosa.

4.Agregar el aceite de coco y la leche de almendras a la mezcla de yemas y mezclar bien.

5.Tamizar la harina de avena, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla y mezclar suavemente hasta que esté combinado.

6.Incorporar las claras de huevo batidas a la mezcla, utilizando una espátula y movimientos envolventes para no perder el aire.

7.Verter la mezcla en la bandeja para hornear, formando pequeños montones o utilizando una manga pastelera para dar forma a los bizcochos.

8.Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo, este salga limpio.

9.Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.